Sună-ne +86-574-63260000
Trimite-ti-ne un e-mail [email protected]

Tehnologia de procesare a ceaiului negru.

2022-04-18

1. Legătură ofilită
Ofilirea este împărțită în ofilirea încălzirii interioare și ofilirea la lumina soarelui în aer liber. Gradul de ofilire presupune ca vârfurile frunzelor proaspete să-și piardă strălucirea, frunzele să fie moi, iar tulpinile să fie pliate continuu, iar nervurile să fie transparente.

2. Legătura de frământare
În primele zile ale înființării Republicii Populare Chineze, două picioare erau folosite pentru a freca ceaiul. În anii 1950, a fost adoptată mașina de ceai hidraulică cu structură fier-lemn cu chiuvetă dublă. În anii 1960, procesul de frământare a fost îmbunătățit, iar o mașină de frământare electrică Iron 55 a fost folosită pentru a îmbunătăți eficiența preparării ceaiului. La rulare, sucul de ceai ar trebui să curgă afară, iar frunzele pot fi rulate în fâșii.

3. Legătura de fermentație
Fermentația, cunoscută în mod obișnuit ca „transpirație”, este cea mai importantă parte. Se referă la punerea embrionilor de ceai rulat într-un coș, presarea lor puțin, iar apoi acoperirea lor cu o cârpă fermentată înmuiată în apă caldă pentru a crește temperatura și umiditatea frunzelor fermentate, a promova activitatea enzimelor și a scurta fermentația. timp, în general 5-6 După o oră, nervurile frunzelor sunt brun-roșiatice și pot fi coapte și uscate. Scopul fermentației este de a oxida polifenolii din frunzele de ceai sub promovarea enzimelor, astfel încât cojile de ceai verde să devină roșii.

Fermentarea este un proces cheie pentru formarea caracteristicilor de calitate ale culorii, aromei și gustului ceaiului negru. În general, frunzele frământate sunt așezate în cadrul de fermentație sau vagonul de fermentație și intră în camera de fermentație pentru fermentare. Fermentarea trebuie să stăpânească temperatura, umiditatea și cantitatea de oxigen adecvate necesare pentru a satisface reacția de polimerizare oxidativă a polifenol oxidazei de ceai.

4. Legătură de coacere

Colectați uniform frunzele de ceai moderat fermentate pe sita de apă, întindeți aproximativ 2 până la 2,5 kg pe sită, apoi puneți sita de apă pe cuier și ardeți cu lemn de pin pur (udă mai bine), astfel încât ceaiul negru Souchong Are un pin pur unic aroma de fum. Când tocmai este copt, se cere ca temperatura focului să fie mai mare, în general în jur de 80 de grade. Temperatura ridicată este în principal pentru a opri acțiunea enzimei, pentru a preveni ca activitatea enzimei să provoace fermentație excesivă, iar fundul frunzelor este întunecat și nu se dezvoltă.


Coacerea adoptă în general metoda de uscare unică și nu este indicat să o întoarceți pentru a nu afecta denivelările uscăciunii, rezultând uscăciune la exterior și umezeală la interior. In general, se poate coace in 6 ore, in functie de puterea de foc. În general, se coace până când tentaculele se simt spinoase, se macină în pulbere și se ajunge la uscare, apoi se lasă să se răcească.